Aprire una Piadineria – Guida Completa

In questa guida completa vediamo come aprire una piadineria di successo partendo da zero e cosa serve per inserirsi in questo dinamico mercato oggi.

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MERCATO E TENDENZE:

Le piadinerie sono attività di ristorazione rapida sempre più diffuse ed apprezzate. I prodotti che offrono si inseriscono infatti perfettamente tra le nuove tendenze del mercato odierno che vedono un crescente apprezzamento verso fast food e street food di qualità e prodotti tipici gourmet, e risultano perfetti anche per un consumo “on the go”, per il take away ed il delivery.

La piadina è un piatto tipico romagnolo dalle origini antichissime, oggi amato ed apprezzato in tutta Italia ed anche in moltissimi mercati esteri. La semplicità dei pochi ingredienti alla base dell’impasto ne fanno un piatto semplice e genuino, ma anche ampiamente personalizzabile. Proprio grazie alla sua ampia personalizzazione, sia per quanto riguarda l’impasto che per quanto riguarda le diverse farciture dolci e salate, ma anche alla possibilità di consumarlo in sostituzione del pane, la piadina è un prodotto estremamente apprezzato, malleabile ed adattabile a diverse esigenze di consumo, con la possibilità di offrirne anche versioni dietetiche, proteiche, senza lattosio, vegane e vegetariane, per celiaci, e così via.

Il primo documento storico che testimonia il consumo della piadina in Romagna risale al 1371. Inizialmente pietanza riservata all’elite, la piadina già nel medioevo diventa cibo “povero” consumato abitualmente da contadini e ceto medio. Nel 2014 dopo un impegno sostanziale dei produttori locali, la piadina romagnola ottiene la certificazione IGP diventando di fatti un prodotto tipico registrato, riconosciuto e tutelato. Questo passo ha portato anche ad una maggior sicurezza per quanto riguarda l’export della piadina romagnola nei mercati esteri. La piadina romagnola ricopre oggi un ruolo di rilievo tra i prodotti IGP italiani.

Oggi la piadina è un prodotto altamente prodotto e consumato. Oltre alla produzione artigianale presso piadinerie e laboratori, la piadina vanta anche una produzione domestica importante, così come oramai è possibile reperirla in tutti i supermercati. Solo considerando la piadina romagnola IGP nel 2022 la produzione ha superato le 23.756 tonnellate con un valore di produzione superiore ai 34 milioni di euro. Tra tutti i prodotti IGP la piadina si posiziona nel 2022 al 15° posto con un valore di 58 milioni di euro.

COSA SERVE PER PARTIRE:

Per aprire una piadineria di successo sarà indispensabile iniziare da attente analisi preliminari e del territorio di interesse, seguite da minuziose pianificazioni delle quali il business plan sarà il focus primario.

Se pur il settore delle piadinerie sia specializzato e meno concorrenziale di altri ambiti ristorativi, per avere successo sarà indispensabile possedere approfondite conoscenze nel settore, maestria artigianale e produttiva e competenze mature. L’ideale è possedere già le competenze teoriche e tecniche a seguito di esperienze dirette presso altre piadinerie artigianali, tuttavia è anche possibile acquisirle mediante corsi di formazione teorico-pratica e corsi di aggiornamento. Anche il personale assunto, generalmente uno o due risorse oltre all’imprenditore, dovrà possedere le competenze ed essere attentamente formato.

In base ai gusti dei propri consumatori target ed alle tendenze del mercato locale, sarà possibile offrire prodotti aggiuntivi alla piadina come crescioni, pizze fritte, focacce, panini, accompagnati da farciture attentamente selezionate.

A livello di location sarà necessario scegliere un luogo ad elevato transito di persone e con ottimale visibilità, preferibilmente presso zone centrali, centri densamente abitati, stazioni, scuole, uffici, centri sportivi, stadi, centri commerciali, luoghi di interesse e turistici.

Il locale potrà essere sia fisso che mobile, allestendo un veicolo con le attrezzature necessarie, se si desidera incontrare la domanda e spostarsi in base alla stagionalità presso lidi, pachi, mercati, fiere ed eventi. Per un locale fisico basteranno 20 mq per una piadineria di solo asporto ed arrivando ad una metratura dai 30 mq ai 70 mq per piadinerie con consumazione in loco.

Infine, elementi chiave per portare la propria piadineria al successo saranno strategie di prezzo efficienti, campagne promozionali e comunicative mirate, pubblicità e marketing online, digitalizzazione con creazione di APP e sito web funzionali, offerta di servizi aggiuntivi come delivery e take away con prenotazione, organizzazione di eventi stagionali ed offerta di prodotti in edizione limitata.

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ITER E REQUISITI:

Aprire una piadineria richiederà l’espletamento di alcuni adempimenti burocratici di base e non richiede particolari licenze o autorizzazioni se non quelle previste per il settore ristorativo ed a livello di normative igienico-sanitarie.

• Apertura Partita Iva
• Iscrizione al Registro delle Imprese
• Comunicazione di Inizio Attività al Comune
• Apertura posizioni INPS ed INAIL
• Ottenimento degli attestati SAB ed HACCP
• Messa a norma del locale e della cucina con canna fumaria

INVESTIMENTI E FRANCHISING:

Aprire una piadineria richiede un investimento minimo iniziale compreso tra 30.000 euro e 50.000 euro a seconda delle dimensioni del locale, della modalità di servizio ed a tutte le altre specifiche e peculiarità del business preso in esame.

Aprire una piadinera in franchising richiede invece un budget di partenza minimo compreso tra 15.000 euro e 30.000 euro circa per un format tutto incluso.

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