Aprire una Spaghetteria in Franchising

La pasta, insieme agli inconfondibili spaghetti, sono il simbolo della ristorazione italiana nel mondo insieme alla pizza, e possono diventare con qualche accortezza anche il fulcro di un ristorante di successo.

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Aprire una spaghetteria può rivelarsi, se pur si tratti di un’attività specializzata in un unico prodotto, un business redditizio e di grande successo. A dimostrarlo sono le spaghetterie ed i ristoranti di successo, già operativi in Italia, che hanno deciso di specializzati unicamente in pasta e primi piatti.

E se in Italia una spaghetteria può avere grande successo, si pensi a quanto apprezzamento questa tipologia di locale potrebbe avere all’estero, dove c’è una crescente ed intramontabile domanda di prodotti di qualità Made in Italy e di ristorazione italiana autentica. In quest’ottica, aprire una spaghetteria può essere un’idea di business anche per tutti coloro che vogliono mettersi in proprio avviando un’attività all’Estero.

Come avere successo e cosa serve

Per aprire una spaghetteria di successo servono indubbiamente passione per il settore ristorativo, capacità di rapportarsi con la clientela, capacità imprenditoriali, organizzative, gestionali ed acume finanziario. Serve inoltre un’accurata pianificazione, corredata di attenti studi di mercato ed iniziali (target, concorrenza, domanda, localizzazione, fattibilità, costi, potenzialità di ricavo, ecc) e conseguenti scelte oculate per quanto riguarda la creazione del format migliore e la scelta di un locale in posizione strategica.

In particolar modo, per aprire una spaghetteria di successo è fondamentale saper offrire il giusto menù. Per avere successo bisognerà saper offrire spaghetti e pasta fatta a mano, rigorosamente artigianale e di qualità elevata, con condimenti sia dolci che salati.

Ingredienti a km 0, biologici ed equosolidali, variazioni vegane e vegetariane, ingredienti ed impasti adatti ai celiaci, utilizzo di farine speciali per gli spaghetti, varianti “light” come ad esempio gli spaghetti fatti di verdura e non di farina, nonché ingredienti stagionali, regionali ed abbinamenti gourmet, oltre a dolci, vini, birre, tutti rigorosamente artigianali o locali, e prodotti di caffetteria, sono solo alcune idee per arricchire e variare sufficientemente il menù, andando incontro ad ogni possibile richiesta e gusto di un ampio target di clientela.

A contribuire al successo della nuova spaghetteria in maniera consistente sarà poi la comunicazione e l’attenzione verso il proprio target di riferimento. Quanto si decide di aprire una spaghetteria bisognerà porre molta attenzione alle operazioni di comunicazione e marketing, nonché alle iniziative di fidelizzazione, tutte calibrate in base al target che si desidera raggiungere per essere efficienti ed efficaci. Diversi saranno gli strumenti comunicativi, le campagne marketing, le promozioni e gli eventi organizzati per incrementare la fidelizzazione, se ci vorrà rivolgere ad un target di giovani, di famiglie con bambini, o ancora ad un target composto prevalentemente di stranieri e turisti.

Altri consigli da tenere in mente quando si apre una spaghetteria, per avere successo ed andare incontro alle odierne esigenze di mercato, saranno quelli di utilizzare al massimo tutti gli strumenti tecnologici e web a propria disposizione (presenza su social e siti di recensioni, sito web ed APP personalizzati, blog con creazione di contenuti per maggiore visibilità online, consolidamento della brand awareness con condivisione di mission / vision aziendali, raccolta punti virtuale con catalogo di premi / sconti, ecc), nonché di includere servizi a valore aggiunto per la clientela (take away, consegna a domicilio tramite proprio sistema di delivery o tramite convenzione con attività esterne specializzate, sistema di prenotazione del ritiro ordini al locale, organizzazione di eventi, catering, ecc).

I vantaggi delle spaghetterie in franchising

Molte delle spaghetterie di successo attualmente esistenti in Italia fanno parte di reti franchising che hanno saputo intercettare i trend e la domanda del mercato, creando format creativi ed unici, nonché redditizi, replicabili e di semplice gestione.

Inutile dire che uno dei vantaggi di aprire una spaghetteria in franchising piuttosto che in autonomia è proprio la possibilità di utilizzare un format già testato e collaudato, di sicuro successo e riscontro sul mercato. Tra le spaghetterie più originali e di successo vi sono inoltre non solo format di ristorazione tradizionale, ma anche di fast casual food e di street food, ove la pasta viene servita in comodi cartoni take away, proprio come avviene per gli spaghetti asiatici, oppure sotto forma delle tradizionali e nostrane frittate di pasta.

Altri vantaggi dell’aprire una spaghetteria in franchising sono poi:

• l’utilizzo di un marchio già noto
• brand awareness e reputazione consolidata
• maggiore tasso di fidelizzazione della clientela
• ingresso nel settore con una posizione di leadership acquisita
• possibilità di aprire una spaghetteria funzionale e di successo, anche senza alcuna esperienza pregressa o competenze specifiche
• visibilità importante grazie alle campagne di marketing centralizzate (online + offline, a livello nazionale)
• format chiavi in mano, comprensivo di tutto il necessario
• fornitura completa di arredi, attrezzature, macchinari, software, hardware, materiale promozionale, divise, insegne, prodotti e materie prime e di consumo
• prezzi di fornitura competitivi e condizioni agevolate / riservate
• riduzione dei costi di avvio / gestione grazie al potere commerciale della rete ed agli accordi maturati dalla casa madre
• riduzione del rischio imprenditoriale grazie alla guida esperta della casa madre
• formazione e corsi di aggiornamento costanti e completi per ogni aspetto inerente l’avvio e la gestione ottimale dell’attività
• trasferimento del know-how e delle modalità organizzative / gestionali maturate
• assistenza, consulenza, supporto ed affiancamento a 360° continuativi
• monitoraggio dell’andamento dell’attività
• supporto completo per analisi preliminari (fattibilità, costi, mercato, business plan, ecc), per la scelta della migliore location per l’apertura, per gli adempimenti burocratici, per la selezione e formazione del personale, ecc.

Costi, iter e requisiti burocratici

Aprire una spaghetteria in franchising richiede un investimento medio di circa 30.000 / 50.000 euro. Il budget necessario, che può essere molto inferiore o superiore alla somma media citata sopra, dipende dalla tipologia di format, dalla notorietà del marchio, dalla dimensione dell’attività nonché dai servizi ed elementi compresi nel format di affiliazione.

Per quanto riguarda i requisiti di natura legale, con il supporto della casa madre, per aprire una spaghetteria in franchising bisognerà seguire il seguente iter burocratico:

• apertura Partita Iva e scelta regime fiscale / contabile
• iscrizione al Registro delle Imprese (camera di commercio)
• comunicazione certificata di Avvio Attività (al Comune di competenza, almeno 30 giorni prima dell’avvio)
• ottenimento degli attestati SAB (non necessario nel caso in cui si posseggano i requisiti sostitutivi idonei) ed HACCP (questo ultimo è obbligatorio per tutto il personale)
• permesso per affissione insegna esterna
• permesso per occupazione del suolo pubblico (in caso si vogliano allestire tavolini all’esterno del locale)
• messa a norma dei locali in materia di igiene, sicurezza, agibilità, urbanistica
• messa a norma degli impianti (compresi i sistemi per l’aspirazione dei fumi di cottura)
• eventuale licenza per la somministrazione di alcolici (da richiedere all’Agenzia delle Dogane)
• eventuale certificazione antincendio nel caso i locali siano di ampia metratura (i parametri minimi variano in base al Comune di apertura)
• rispetto delle attuali normative / indicazioni date dagli enti competenti in merito ad igiene e sicurezza, anche al fine di prevenire i contagi da Covid-19 (distanza minima tra i tavoli, coperti massimi, utilizzo di DPI e mascherine, presenza di gel sanificanti, sanificazione ed igienizzazione di ambienti e superfici, standard igienici nella preparazione e nell’imballaggio degli alimenti per eventuale delivery, ecc)

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